На каждые 10 килограммов шинкованной капусты берут:
- 200 граммов соли мелкого помола
- 5 зерен черного перца
- 5 зерен душистого перца
- немного корицы
- 3 гвоздики
- 1 лавровый лист
Для 1
литра заливки берут:
- 400 граммов воды
- 20 граммов поваренной соли
- 40 граммов сахара
- 500 граммов уксуса (для острых маринадов)
- немного растительного масла (для острых маринадов)
Красивый внешний вид с красновато-фиолетовым оттенком делает маринованную краснокочанную капусту одним из незаменимых гарниров к мясным и рыбным блюдам. Наилучшим сортом для маринования является Каменная головка. Плотные, не подгнившие, здоровые кочаны капусты очищают от верхних загрязненных листьев, вырезают кочерыжку и шинкуют капусту также как и при квашении. В алюминиевом тазу или эмалированной миске тщательно перемешивают капусту с солью, перетирая ее руками.
После перемешивания капусту оставляют выстаиваться 2 часа, а затем укладывают в банку и плотно утрамбовывают.
Перед укладкой на дно банки кладут пряности, затем в банки наливают маринадную заливку. В литровую банку входит 600—650 граммов капусты и 350-400 граммов заливки. Пряности можно не укладывать непосредственно в банку в целом виде, а готовить из них настой.
После укладки в банки острые маринады рекомендуется залить сверху растительным маслом слоем 10—15 миллиметров и хранить при температуре не выше 12 градусов тепла.
По этому же способу можно замариновать и белокочанную капусту.
Хорошего урожая!
После перемешивания капусту оставляют выстаиваться 2 часа, а затем укладывают в банку и плотно утрамбовывают.
Перед укладкой на дно банки кладут пряности, затем в банки наливают маринадную заливку. В литровую банку входит 600—650 граммов капусты и 350-400 граммов заливки. Пряности можно не укладывать непосредственно в банку в целом виде, а готовить из них настой.
После укладки в банки острые маринады рекомендуется залить сверху растительным маслом слоем 10—15 миллиметров и хранить при температуре не выше 12 градусов тепла.
По этому же способу можно замариновать и белокочанную капусту.
Хорошего урожая!