пятница, 14 февраля 2014 г.

Приготовление соленого свиного сала (шпига)

Расход соли при таком посоле примерно 1 килограмм на 15 килограммов сала.
Снятое со свиной туши сало (без шкурки) перед посолом хо­рошо охлаждают в прохладном месте. Подбирают чистый, без по­сторонних запахов ящик, изнутри выстилают его плотной бума­гой (лучше всего типа пергамента), оставляя часть ее свисать с краев ящика, чтобы после укладки сала можно было этой бу­магой прикрыть уложенные куски сала сверху. Ящик ставят на поленья или другие подставки. На дно ящика (поверх бумаги) насыпают небольшой слой соли. Куски сала натирают со всех сторон солью и складывают рядами в ящик, пересыпая каждый ряд солью. Щели, которые образуются между кусками сала и между бумагой и кусками сала, плотно заполняют солью. Засыпав последний ряд солью, сало укрывают бумагой, сверху закры­вают крышкой с грузом и выдерживают в холодном месте около двух недель, после чего шпиг считается готовым.

Поделитесь заготовкой с друзьями!