Варенье из зеленых грецких орехов

На 100 грецких орехов берут:

• 2 килограмма сахара
• 10 штук гвоздики, лимон
• 2 стакана воды

Для получения известковой воды:

• 1/2 килограмма гашеной извести
• 5 литров холодной воды

Незрелые орехи очищают от покрывающей их верхней зеленой корочки и замачивают в течение 2 суток в холодной воде, сме­няя ее 3—4 раза в день. Затем, слив воду, на сутки заливают орехи известковой водой, часто их перемешивая. После этого орехи промывают холодной водой, прокалывают каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замачивают в холодной воде в течение 2 суток. На шестой день орехи выбирают из холодной воды, опускают в кипящую воду и варят 10 минут, а потом отки­дывают на сито. В приготовленный горячий сироп кладут орехи, гвоздику, лимонный сок. Дают варенью прокипеть и снимают с огня. Когда варенье остынет, его вновь проваривают, и так повторяют три раза, после чего варят до готовности. 

Для получения известковой воды гашеную известь заливают холодной водой, размешивают, дают устояться в течение 3—4 часов и сливают воду через марлю в посуду с орехами.

Хорошего урожая!

Поделитесь заготовкой с друзьями!